罗宋汤，手脚我家姆妈的保留私房菜。普通一般是不会璷黫拿出来亮相的，她老说前期准备食材太多，到头来只烧了锅汤，太折腾了。

但只须我喊了一句 “姆妈，我念念吃罗宋汤”，隔天桌上必定摆好了满满一大锅。

有了罗宋汤的出现，饭桌上群众齐会闷头喝汤吃菜吃肉，无需另加的菜肴，一锅汤足矣！并且临了一定是锅里碗里吃个底朝天。

罗宋汤虽每家每户齐会作念，但独属于我方嗜好的口味却各不交流。

心爱吃菜的就猛加食材，临了料比汤还多；有些认为牛肉放进去易老，就心爱加大红肠；还有的爱奶香味重，就加黄油加牛奶一齐煮的……

那你家的罗宋汤标配有什么呢？

在这位从厨27年的王喅秋顾虑里， 她姆妈作念罗宋汤必需品是 — 炒麦粉。

秋姐说“ 惟有把小麦粉事前炒香炒黄了，这么作念出来的汤，滋味才会浓郁甘醇，试吃还带有零碎的香气”。

当今在秋姐把持的私房菜馆里，每次九故十亲聚餐时， 只须秋姐端出这谈老上海罗宋汤，大伙必定两眼放光，一不精良就成了光盘的抢手货！

今天，秋姐就要把这谈传统老上海罗宋汤最精髓的设施教给咱们啦！

● 食材准备

/ 食材 / : 250g牛肉、0.5颗洋葱、1个土豆、0.5根红肠、1根胡萝卜、0.5颗红菜头、250g卷心菜、0.5根芹菜

/ 调味 / : 黄油、水、番茄酱、炒麦粉、白胡椒粉、欧芹叶、盐

● 制作经过

计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

01

增香提味的灵魂食材：

炒麦粉

第一步：制作炒麦粉

300g小麦粉或面粉， 小火干炒，至发黄有香味即可盛出备用。

正确示范如下▼

02

第二步：炒制食材

开中火，锅子微热后放入1调羹（15g）黄油，等融解后倒入洋葱煸炒。

炒到洋葱断生后，放入牛肉翻炒。

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Tips：

▶牛腩先用水浸泡去除血水，这么煮出来的汤清亮不稠浊

▶洋葱和牛肉一同翻炒，不错去腥提香

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炒到牛肉变色后，放入胡萝卜块和红菜头块，煸炒均匀。

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红菜头是用来增色增味的（近期家中莫得的，可先不放）。

比及上色后， 保合手中火，倒入土豆块、芹菜段、卷心菜、红肠块和1/5碗（50g）番茄酱，翻炒均匀。

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Tips：

▶红肠本人即是熟食，不时弊点进锅煸炒

▶番茄酱事前要和黄油进行翻炒，可进步鲜甜口感、去掉涩味

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第三步：小火煨煮

炒匀后倒入4碗（1000ml）水、0.5茶匙（3g）盐和1/6茶匙（1g）欧芹叶， 转小火，关盖煨煮1小时。

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Tips：

▶水量一定要没过是以食材

▶ 秋姐使用的是牛肉熬煮的高汤，在家也可用净水代替

煮完后，撒上1/6茶匙（1g）胡椒粉和0.4碗（100ml）炒麦粉芡汁。

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炒麦粉需用水稀释后，加入汤中，否则容易结块。

出锅前加入胡椒粉可进步香味

经过炖煮后多样蔬菜齐有点软烂，满满继承了汤汁的滋味。

番茄的酸香、牛肉的鲜香、蔬菜的甜香完竣的交融在一齐体育游戏app平台，这酸甜浓香的滋味，任由谁齐扞拒不住。

牛肉麦粉姆妈罗宋汤秋姐发布于：上海市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间办事。